在过去的二十年里，由于技术的发展，我们经历了改变生活的事件。比以往更快地创建，分析和传输数据极大地促进了信息的吸收。在接下来的几十年里，我们将看到更加积极的扩张，这肯定会改变企业的健康和健康状况。

两千多年前，希波克拉底宣称：“让食物成为你的药物。让医学成为你的食物。“事实上，最近的研究已经开始深入探讨营养与健康之间的关系：例如，神经学家David Perlmutter建立了他所宣称的谷物与糖和自闭症，抑郁症，ADHD之间的直接联系，老年痴呆症，帕金森氏症和老年痴呆症。专家们继续探索营养与大脑的联系。我们今天知道食物是我们基因表达的信号。鉴于这些知识，许多人担心食用含有转基因生物或转基因生物的食物，这些食物可能会向我们的DNA发出错误的信号，并可能改变它。

好消息是企业家正在正面解决这个问题，探索预防性营养和创新选择。通过改变我们的营养摄入量，我们可以增强和保护我们的大脑，同时减少我们的疾病暴露，并保护我们的DNA。通过减少或避免小麦，碳水化合物，肉和糖，一些营养学家声称我们可以改善我们的大脑健康。此外，通过每天服用一剂维生素D，我们激活930个基因 - 主要是在我们的大脑中。更好的健康可能就像每天坐在阳光下15分钟一样容易。在途中，限制或避免我们最喜欢的食物似乎是一种牺牲，但市场上从未有过更多种类的替代食品。

当我们进入2017年时，我们正在看到一系列强大的美食理念。当我们观察营养调查结果对肥胖和疾病的影响时，天空是极限。“有机”，“无麸质”和“无动物”是促进创新食品需求的标签。大类是无糖食品和饮料，不含加工糖和人造甜味剂。像Lara Bar和Nana's Cookies这样的品牌在水果甜味零食方面有所作为，其味道比糖更好，而Daily Harvest证明消费者会为快速营养付出代价。营养已经从一项必要的任务演变为有意识的努力，为我们的身体提供营养所需的营养，以达到最佳水平并避免疾病。

随着消费者意识到农药的危害，我们看到了有机食品行业的发展。美国有机食品行业目前的市场规模为430亿美元。接下来，消费者对所谓的谷蛋白风险变得精通。只有1%的人口患有乳糜泻，只有30%的人真正患有麸质不耐受。

然而，许多消费者支持关于由麸质引起的炎症的声明，并选择无麸​​质生活方式。无谷蛋白产业现在是一个10亿美元的市场。最后，消费者已经了解了糖可能对他们的健康造成的损害。无糖行业即将面临破坏，并有望实现与有机和无麸质市场相同的主流成功。

在过去的100年里，我们的政府提供了营养指南。营养专家在1992年向美国农业部提出的图表中，水果和蔬菜是最大的群体，而不是面包。这张图表在谷物，肉类和乳制品行业的特殊利益集团中被推翻，所有这些行业都受到美国农业部的大量补贴。

快进25年，消费者不再只是向政府提供指导方针。有关营养的信息可以在互联网上找到并分享。鉴于今天丰富的科学研究，企业家可以着手改变世界。

事实上，在过去的20年里，围绕营养的科学研究已经爆发。消费者不会选择仅基于乳糜泻的无麸质或仅基于糖尿病的无糖。消费者选择食用有助于他们改善健康的食品，饮料和补品。无论是清醒的心态还是希望避免老年痴呆症，消费者都在计划用餐不仅仅是为身体提供能量。

仅在2015年，就有6.03亿美元投资于美国的食品和饮料公司- 这一数额几乎是2014年投资额的两倍。初步数据估计速度并未放缓。

投资者Tom Spier是EVOL Foods的联合创始人，也是Bear Naked的前首席运营官，他一直是健康饮食领域最伟大创新的投资者。这些公司包括Quinn，一家通过去除转基因生物，人造香料和防腐剂以及其他合成成分来清理微波爆米花和椒盐卷饼市场的公司，以及Barnana，一种用香蕉制成的香蕉小吃，它们太棕而无法进入市场。具有讽刺意味的是，香蕉的褐色，其甜度和营养水平越好。随着越来越多的消费者接受这些事实，离岸产品的世界正在爆炸式增长。

供应已经在加紧以满足需求。Christine Mosely创立了Full Harvest，以扩展回收食品的理念，专注于为农场和食品制造商提高效率。在消费者方面，那些想要以高价购买新鲜有机农产品而又健康饮食的人可以在当地超市找到优惠。

Whole Foods最近与家庭和办公室生产交付公司Imperfect Produce达成协议，提供不完美的产品。对于深度讨价还价购物者，沃尔玛正在与CMI Orchards合作销售瑕疵，但仍然美味的苹果，梨和樱桃。这听起来像是低调的果实。你可能会问自己，“牛肉在哪里?”

根据经济合作与发展组织(经济合作与发展组织)的统计，美国人每年平均消费超过54磅的红肉(牛肉和小牛肉)和105磅的家禽(鸡肉和火鸡)。当然，这一类别见证了大量的替代品。Impossible Foods，Memphis Meats，Beyond Meat和Modern Meadow在过去五年中共筹集了2.55亿美元，使他们能够提供味道与真实相似的肉类和家禽替代品。消费者很乐意转向以植物为基础的汉堡，以减少传统来源对环境的负面影响。

最后一块拼图包括动物产品，如牛奶，鸡蛋和奶酪。Method Products的联合创始人亚当·洛瑞(Adam Lowry)很快意识到对牛奶替代品的需求。他推出了Ripple并筹集了超过4000万美元，用于制造无乳制品的高蛋白质和低糖含量，同时不影响营养和口感。

事实上，Ripple有一半的糖和比牛奶多50%的生物可利用钙，留下着名的广告口号“吃牛奶?”有点过时了。随着乳制品的创新，副产品的创新也随之而来。Clara Foods筹集了近500万美元利用酵母生产鸡蛋。该过程使用生物技术来收获与蛋清相同的蛋白质，而不接触鸡肉。