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1、本帮菜，上海菜（S上海nglish）也叫本地菜，也就是上海本地的美食。

2、由于上海曾经是金融中心和外贸港口，南北方商贾汇聚于此，因此本地菜吸纳南北风味，融为一体形成沪帮菜，它糅合煎炒烹炸、生猛海鲜、七吃八讲究的特点，渐渐成为了国人餐桌上的一张特色“美食名片”。

3、 沪菜擅长烹制各类河鲜，蔬果口感新鲜清甜；调料上更是因为靠近东海与长江三角洲的天然优势，常用浓油赤酱、糖醋、冰糖烧炖的烹调方式。

4、典型本帮菜包括糖醋排骨、清蒸海鳝、白斩鸡等，荤素相宜，尤其适合夏天消暑。

5、 上海本帮菜的源头来自苏帮菜，属于苏南帮系的精致烹调，凭借“浓油赤酱”特色独树一帜，本帮菜发源于苏州。

6、随后上海餐饮业不断繁荣，一些传统老店也逐渐扩大了经营规模，影响到了周边地区，于是就有了所谓的“辐射圈”一说。

7、除了“登月”大酒店的湖鲜外，如皋、如安一带酱骨头的独特做法也成为了上海本帮菜的经典食材。

8、而本地的一些河鲜也成了餐桌上的家常食材。

9、 总的来说，上海本帮菜注重口感与调料的搭配，讲究烹饪方法，荤素相宜，且以适应季节变化而不断变换菜式而闻名。

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