吃支持肠道中有益细菌生长的食物是身体健康的关键之一。这样做还可以帮助支持健康的能量水平，最佳的免疫功能和积极的情绪。如果你想知道哪些食物能够提供这些好处，试试酸菜等发酵食品。
酸菜本质上是发酵的卷心菜。它通常用作配菜或用作食用热狗和香肠时的调味品。制作酸菜的过程类似于制作其他发酵食品的过程，如味噌和泡菜。卷心菜不会暴露在高温下，否则会杀死使发酵成为可能的细菌。
在冰箱发明之前，酸菜或发酵食品(如酸菜)非常有价值，因为它们可以保持数月的新鲜度。今天，酸菜因其许多有益的特性和营养素而被誉为超级食品，这是其令人印象深刻的健康益处背后的原因。
以下是酸菜可以为您做些什么：
1. 提供营养
酸菜非常有营养。一杯这种发酵的超级食物含有以下内容：
纤维 – 4 克 (g)
蛋白质 – 1克
维生素C - 每日价值(DV)的23%
维生素K – DV的15%
铁 – DV的12%
锰 – DV的9%
维生素B6(吡哆醇) - DV的11%
维生素B9(叶酸) - DV的9%
铜 – DV 的 15%
钾 – DV的5%
因为它经过发酵，酸菜是有益微生物的重要来源，称为益生菌。在发酵过程中，卷心菜中天然存在的微生物消化天然糖并将其转化为二氧化碳和有机酸。这有利于益生菌的生长和增殖。
2. 支持健康消化
酸菜对你的肠道有好处。事实上，这是健康食客如此喜欢这道菜的重要原因之一。酸菜富含益生菌，长期以来一直与良好的肠道健康有关。一项小型试点研究发现，酸菜可以帮助缓解肠易激综合征(IBS)的症状。
据说益生菌通过使食物更容易消化来支持肠道健康。这可以提高肠道从您吃的食物中吸收维生素，矿物质和其他营养素的能力。
3. 促进免疫健康
酸菜也对你的免疫系统有益，因为它含有维生素C.维生素C，你可以从食物和补充剂中获得，通过促进白细胞的产生来支持健康的抵抗功能。这些细胞可以保护您的身体免受感染。作为一种抗氧化剂，维生素C还可以保护白细胞免受不稳定和破坏性分子(称为自由基)的侵害。
生活在肠道中的细菌对您的免疫健康有很大的影响。研究表明，酸菜中的益生菌可以帮助维持肠道中好细菌和坏细菌之间的平衡。这种平衡是保持肠道内壁健康的关键。健康的肠道内壁有助于防止不需要的物质“泄漏”到您的体内并引起免疫反应。
4. 有助于减肥
酸菜的热量低，纤维含量高。这种组合可以帮助您保持健康的体重或减轻多余的体重。吃高纤维食物可以帮助你长时间保持饱腹感。如果你经常吃富含纤维的食物，如酸菜，你可能会发现自己每天吃的卡路里也更少。
5. 有助于减轻压力
酸菜中的益生菌可以保持肠道细菌的健康。研究表明，友好的肠道细菌也可以帮助减轻压力，保持最佳的大脑健康。益生菌甚至可以帮助改善记忆力和缓解精神障碍的症状，如焦虑和强迫症(OCD)。
6. 可降低癌症风险
根据德国研究人员的一项研究，高水平的抗坏血酸，抗坏血酸 - 一种在西兰花和卷心菜中发现的化学物质 - 以及称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物有助于减少癌症患者的DNA损伤并减缓细胞突变率。酸菜含有高水平的所有三种营养素。
7. 有助于心脏健康
酸菜中的益生菌可以帮助降低血液中的甘油三酯。甘油三酯是给你的身体能量的脂肪。但是在非常高的水平上，它们会使您面临心脏病发作和中风的风险。
酸菜还含有维生素K2，可以通过防止钙沿着动脉壁积聚来帮助降低患心脏病的风险。
8. 保持强壮的骨骼
酸菜中的维生素K2在骨骼健康中也起着关键作用。特别是，它激活与钙结合的蛋白质，钙是骨骼中发现的主要矿物质。这种作用被认为有助于更强壮的骨骼。
如何在家制作酸菜
酸菜在大多数超市都有售，但并非所有酸菜都是平等的。避免巴氏杀菌的，因为这些通常缺乏益生菌。冷藏酸菜不太可能被巴氏杀菌，但一定要检查标签以确保。还要检查标签上的防腐剂。许多商店购买的酸菜品牌含有防腐剂，这可能会降低酸菜的益生菌含量。
或者，您可以在家中制作自己的酸菜。只需遵循以下食谱：
成分：
4 1/2 磅绿色或白色卷心菜，去核
3 汤匙粗海盐
1 茶匙葛缕子种子
1 茶匙全胡椒粒
方向：
彻底清洗一个大浴缸或碗，然后用开水冲洗。也要洗手。
使用食品加工机将卷心菜切碎，然后将卷心菜放入浴缸或碗中。将盐按摩到卷心菜中5分钟。静置 5 分钟，然后继续按摩。加入葛缕子和胡椒粒。
用保鲜膜覆盖卷心菜的表面，压出所有气泡。用厚盘子或盘子称量卷心菜。然后，盖上整个浴缸或碗，并将其放在阴凉，黑暗的地方至少五天。为了获得最大的风味，请放置两到六周或直到冒泡消退。
每天检查卷心菜，释放粘附膜下面积聚的任何气体。删除任何形成的败类。在沸水中冲洗砝码，并在必要时更换保鲜膜。
卷心菜发酵的时间越长，就会变得越来越酸，所以每天都要品尝。当您喜欢这种味道时，将卷心菜转移到较小的无菌罐中，以便于储存。它们将在冰箱中保存长达六个月。
请注意，酸菜的钠含量可能很高，因为发酵过程中使用的盐。如果您正在观察盐的摄入量，或者您有高血压或有患高血压的风险，请记住这一点。
酸菜是一种发酵食品，具有多种健康益处。单独作为配菜食用，用作装饰品或将其纳入您的常用食谱中，以收获其天然精华。