在分解过程中，有机废物释放出甲烷，这是一种强效温室气体。在全球范围内，食物浪费所释放的温室气体占全球年度温室气体排放量的10%，这引起了致力于减缓全球变暖的立法者的关注。去年，加利福尼亚州推出了一项住宅堆肥计划，该州立法机构最近提出了一项法案，限制制造商的“保质期”，这促使消费者不必要地扔掉食物。

超过10%的食物浪费来自杂货零售商，他们扔掉过期的剩余易腐食品。拉迪管理学院的研究将在《营销科学》上发表，该研究评估了两项针对企业和居民的最受欢迎的垃圾填埋项目：有机废物禁令(已在包括加利福尼亚州在内的美国九个州实施)和动态定价，哪个在美国以外更受欢迎

例如，加利福尼亚州的有机废物禁令要求产生至少两立方码废物的企业通过堆肥或捐赠来回收有机废物。除了将废物从垃圾填埋场转移出去之外，政策制定者还希望更高的处置成本能够激励企业直接减少废物，而不是像废物税那样仅仅将其从垃圾填埋场转移出去。

另一方面，动态定价通过应用一种算法来促使零售商从一开始就减少食品的扔掉，该算法确定杂货店何时应根据库存和有效期来降低易腐烂食品的价格。通过动态定价，供应商可以每天多次更改食品价格，而静态定价中的产品全天价格相同，通常从到达货架的那一刻起一直到过期。

动态定价减少食物浪费，让健康食品更实惠

“奇怪的是，只有不到25%的美国杂货零售商提供任何形式的动态定价，而大多数酒店和航空公司在有盈余时会打折房间和座位，”该论文的作者、哈佛大学助理教授罗伯特·桑德斯(RobertSanders)说。拉迪学院的营销和分析。“然而，这项研究表明，即将过期的食品打折的价格灵活性增加，可以显着减少食品浪费并提高零售商的利润率。”

Sanders的分析表明，动态定价平均可以减少21%的浪费，同时使杂货连锁店的毛利率提高3%。相比之下，有机废物禁令即使将易腐烂物品送往垃圾填埋场的成本增加到目前的十倍，也只能减少4%的废物并使毛利率下降约1%。

桑德斯说：“如果监管机构希望直接减少杂货店的浪费，他们应该激励杂货连锁店采用动态定价，而不是实施有机废物禁令或废物税。”“这也是零售商自己可以实施的基于市场的解决方案。”

动态定价的另一个好处是，它使易腐烂的食品加工较少，通常更健康、更便宜，整体上对消费者略有好处。另一方面，有机废物禁令会减少零售商的库存，从而导致缺货，从而对消费者造成轻微伤害。

杂货商制造食物浪费是因为这样做有利可图

该论文对动态定价的分析基于表征杂货零售商行为的结构性经济模型，因为杂货商必须决定订购多少产品，然后才能知道在到期日期之前会售出多少产品。为了测试模型的预测，桑德斯使用了中西部大型杂货连锁店Pick'nSave手工面包类别的数据。

该数据集包括产品价格、数量、产品生产成本、保质期和消费者到达时间(时间戳精确到分钟)。桑德斯利用从商店员工访谈中获得的保质期、销售数据和生产流程知识间接估算浪费和库存。

使用这些数据集，他的描述性分析表明，零售商产生了大量浪费，因为这样做是有利可图的：当毛利率较高时，零售商会更充分地储备货架，以确保不会错过销售机会，但结果，浪费增加。

然后，桑德斯将动态定价的影响(如果在整个Pick'nSave杂货连锁店的面包类别中实施)与所有97家拥有面包店的Pick'nSave商店中同一类别的静态定价的影响进行了比较。

“结果表明，如果一个自利、利润最大化的杂货零售商采用动态定价，他们最终可以通过改变价格来动态反映随时间变化的机会成本，从而使自己的利润、客户和社会更广泛地受益。易腐烂的东西，”桑德斯说。

然后将该模型的数据与另一个经济模型进行比较，该模型评估了废物禁令对Pick'nSave面包类别的影响——如果禁令将有机废物运送到垃圾填埋场的价格从目前每吨有机废物32美元提高到每吨320美元(相当于处置成本增加十倍)。

Sanders在模型中增加了处置废物的成本，以探索处置成本与废物产生量之间的关系。

“我发现废物在处理成本方面非常缺乏弹性，”他说。“即使我们将处理成本提高十倍(这不太可能，而且在极端情况下)，我们仍然看不到政策制定者可能希望的废物减少量。”

他补充说：“当然，如果企业遵守规定并将废物从垃圾填埋场转移，废物禁令仍然会有所帮助，但最好也是首先要做的事情就是从一开始就减少产生的废物总量。动态定价可能会导致很多零售商食物浪费的大幅减少。”