在植物中，5mCDNA甲基化是重要且保守的上位标记，涉及基因组稳定性、基因转录调控、发育调控、非生物胁迫反应、代谢物合成等。然而，5mCDNA甲基化修饰(5mC甲基化)在茶树生长中的作用收获前和收获后的发育(收获前)和风味物质的合成尚不清楚。

本文已发表在《园艺研究》上。

在本研究中，我们对乌龙茶采后加工过程中的四种关键采前组织(根、叶、花和果实)和两种加工叶进行了全面的甲基化分析。我们发现四种关键组织之间的差异5mC甲基化与组织功能分化密切相关，并且负责组织特异性功能的组织特异性表达基因相对于非组织特异性表达基因维持相对较低的5mC甲基化水平。

重要的是，根中CsAlaDC和TS/GS基因的低甲基化修饰为根中茶氨酸的主要合成提供了分子基础。

此外，整合采后叶的5mCDNA甲基化组学、代谢组学和转录组学发现，乌龙茶加工过程中风味代谢物含量的变化与相应代谢物合成基因转录水平的变化密切相关，而这些重要合成基因的转录水平变化密切相关。受到5mC甲基化的严格调控。

我们进一步报道了加工过程中的一些关键基因受到5mC甲基化的调控，这可以有效解释重要香气代谢物的含量变化，包括α-法尼烯、橙花叔醇、脂质和儿茶素等呈味物质。

总的来说，我们的研究结果不仅强调了5mC甲基化在采前和采后重要风味物质合成中的关键作用，而且为未来提高茶叶品质或选育全组织高茶氨酸品种提供表观突变相关基因靶点。