北京时间和巴黎时间相差八个小时，即北京时间比巴黎时间早八个小时。

北京时间是中国标准时间，它是世界时的东八区，它以格林威治时间的偏移量为+8，格林威治时间是世界时的零时区，位于英国伦敦。也就是说，北京时间比格林威治时间早八个小时。

而巴黎时间是欧洲的标准时间，它以格林威治时间的偏移量为+1，也就是说，巴黎时间比格林威治时间早一个小时。

因此，北京时间与巴黎时间相差8个小时，即北京时间比巴黎时间早8个小时。