炸肉酱，又称炸酱，是一道非常经典的中式家常菜，尤其在北京炸酱面中占有重要地位。它以黄豆酱或甜面酱为主料，配以五花肉丁和其他辅料炒制而成，口感鲜香浓郁，是很多人喜爱的下饭菜。

准备材料

- 五花肉300克

- 黄豆酱或甜面酱2大勺

- 大葱1根

- 姜1小块

- 蒜3瓣

- 黄瓜半根（可选）

- 面条适量（可选）

制作步骤

1. 准备食材：五花肉切成小丁；大葱切段；姜蒜切末。

2. 炒肉丁：锅中倒入适量油，加热至六成热时，加入五花肉丁，中小火慢炒至肉丁表面微焦，出油。

3. 加调料：待肉丁炒至金黄色后，加入切好的葱段、姜末和蒜末，继续翻炒均匀，让香味充分释放出来。

4. 调味：将黄豆酱或甜面酱加入锅中，快速翻炒均匀，使每一块肉丁都裹上酱料。此时可以根据个人口味调整酱料的量，如果喜欢更咸一些可以适当增加。

5. 炖煮：加入适量水（没过肉丁即可），转小火慢炖约20分钟，期间注意搅拌，防止粘锅。炖煮过程中，肉丁会逐渐吸收酱汁，变得更加入味。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火快速翻炒几下，使酱汁更加浓稠，然后关火，撒上葱花增香。

7. 装盘享用：将炸肉酱盛出，搭配黄瓜丝等蔬菜一起食用，或者拌入煮好的面条中，就是一道美味的炸酱面了。

小贴士

- 炒肉丁时不要急于加水，让肉丁先出油，这样可以使肉质更加鲜嫩。

- 根据个人口味，也可以在最后一步加入少量糖提鲜。

- 炸肉酱可以一次多做一些，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，方便快捷。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的炸肉酱了，无论是作为拌面的调料还是单独下饭都非常合适。希望你能享受制作美食的乐趣！