苜蓿菜，又称为草头或金花菜，在中国江南地区特别受欢迎。它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，含有多种维生素和矿物质。下面是一种简单的苜蓿菜的烹饪方法。

准备材料

- 新鲜苜蓿菜 300克

- 大蒜 2瓣（切片）

- 干辣椒 1个（根据口味调整）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽（酱油） 一小勺（可选）

烹饪步骤

1. 清洗苜蓿菜：首先将苜蓿菜摘成小段，然后用清水洗净，去除泥土和杂质。洗净后可以稍微沥干一下水分。

2. 准备调料：将大蒜切成薄片，干辣椒剪成小段备用。

3. 焯水：锅中加入足够的水，烧开后放入苜蓿菜，快速焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持苜蓿菜的颜色翠绿，并去除部分苦味。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后先下入大蒜片和干辣椒爆香，接着加入苜蓿菜快速翻炒均匀。

5. 调味：在苜蓿菜快熟时，加入适量盐调味，如果喜欢的话还可以加入一小勺生抽增加风味。

6. 出锅：待苜蓿菜完全变软但仍保持脆嫩状态时，即可关火出锅。

小贴士

- 焯水的时间不宜过长，以免苜蓿菜失去其特有的口感。

- 根据个人口味调整辣椒和大蒜的用量。

- 苜蓿菜本身带有一定的苦味，但焯水和快速翻炒可以减轻这种味道。

这道简单又美味的苜蓿菜就做好了，既适合作为家常菜，也适合宴请宾客时上桌。希望你尝试制作并享受这道绿色健康的美食！