正宗鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁而深受人们喜爱。以下是这道菜的传统做法：

首先，准备所需食材：猪里脊肉200克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜半根、木耳适量、蒜末、姜末各少许。调料包括生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、料酒和郫县豆瓣酱。

制作时，先将猪里脊肉切成细丝，用少量盐、料酒及水淀粉腌制片刻；青椒、红椒切丝，胡萝卜去皮后也切丝备用。木耳提前泡发并撕成小朵。

热锅凉油，下入腌好的肉丝快速滑炒至变色捞出。锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、姜末爆香。接着依次放入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝以及木耳翻炒均匀。

随后调入事先兑好的鱼香汁（由生抽、老抽、醋、糖、盐、水淀粉混合而成），倒入滑过的肉丝，大火快炒使所有材料充分融合。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

正宗鱼香肉丝的关键在于调味比例要恰当，既要突出酸甜口感又要保持菜肴清爽不腻。通过以上步骤，一道美味诱人的鱼香肉丝就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的理想选择。