酸菜鱼做法详解

酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸辣开胃的汤底深受人们喜爱。以下是制作酸菜鱼的详细步骤。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1500克），酸菜200克，泡椒50克，姜蒜适量，干辣椒若干，花椒少许，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒、盐、胡椒粉、白醋各适量，香葱少许。

第一步是处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，片下鱼肉，斜切成薄片。鱼骨剁成段备用。切好的鱼片加入鸡蛋清、少量盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟，使其更加滑嫩。

第二步炒制配料。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，接着加入酸菜翻炒出香味，再倒入泡椒继续炒至红油渗出。随后加入鱼骨翻炒片刻，注入清水或高汤，水量需没过鱼骨。大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让汤底充分吸收酸菜的风味。

第三步是煮鱼片。将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连。待鱼片变白且熟透时即可捞出，装盘。最后撒上切碎的香葱、干辣椒段和花椒，淋上热油激发出香气。

最后一步调味。根据个人口味调整汤汁的咸淡，可适当添加白醋增加酸味，再撒些香菜点缀即可。

这道酸菜鱼酸爽适口，鱼肉细嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐享用。记得搭配米饭一起食用，更能品尝到它的独特魅力！